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¿Se puede llamar “vino” a las bebidas fermentadas de diferentes frutas?

EL VINO SE LLAMA VINO SOLO CUANDO ES DE UVA     Lo has escuchado muchas veces, pero no por mucho repetirse es correcto. Eso de “vino” de parcha, “vino” de piña o “vino” de mangó no es vino. No te engañes. Para que un fermentado de fruta pueda llamarse “vino” solo puede elaborarse con uva.   Lo deja bien clarito la definición de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), la organización internacional inter-gubernamental que regula los aspectos técnicos y científicos del cultivo de la uva y la elaboración del vino. La OIV define al vino como a un producto que nace, exclusivamente, de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas o de mosto...

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¿A qué temperatura sirvo cada vino?

    Seguro que has oído o leído en muchos sitios que hay servir ciertos vinos a temperatura “ambiente”. Temperatura “ambiente” quiere decir que ni se enfría ni se calienta y por eso mismo la temperatura “ambiente” varía según el lugar donde nos ambientemos. Si te encuentras al aire libre en medio de una nevada en los Estados Unidos la temperatura “ambiente” va a ser inferior a los 32 grados Farenheit. Si te encuentras bajo el sol de verano en una playa en Puerto Rico la temperatura “ambiente” probablemente superará los 90. Y si te encuentras en una oficina con aire acondicionado la temperatura “ambiente” rondará los 70.  Entonces ¿a cuál temperatura “ambiente” tendríamos que servir el vino?   Del...

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El vino y su acidez

      Probablemente compartes esa pasión gastronómica que los foodies sienten por el ceviche. Aunque parezca algo crudo, la realidad es que el ceviche es una preparación que se cocina en ácido, como puede ser el jugo de los cítricos.   La acidez es un elemento bien importante tanto en cocina como en el vino, que también la tiene como algo esencial en su elaboración. Porque si muchos hablan de alcohol o de taninos, la realidad es que la acidez es la columna vertebral de un vino, una especie de protector que le ayuda a prevalecer en el tiempo.   La acidez proviene de los propios racimos de uva y de su proceso de fermentación. Cuando pruebas una uva...

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Un mundo de vinos con chispa - VINOS ESPUMOSOS

Son como suaves chispas eléctricas que nos energizan y alegran y que este mes de febrero van a estar de plena actualidad con la celebración del Día del Amor y la Amistad para el que se consideran el regalo por excelencia. Se trata de las burbujas de los vinos espumosos, aptas para disfrutar en cualquier ocasión y todos los días del año porque, además de festivas, son super refrescantes para los climas cálidos y, además, versátiles armonías gastronómicas.   Pero ¿cómo es que un vino tranquilo se vuelve efervescente?   Hay varios métodos para lograrlo. Uno es el método tradicional, otro es el método Charmat y un tercero es el método ancestral.   El método tradicional es el método por...

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